云南無量山北端的南澗彝族自治縣種茶歷史悠久。攀綽著的《蠻書》記載,大理南澗地區(qū)早在唐朝南詔以前就開始栽培飲用茶。居住在銀生城界諸山(今無量山南澗)一帶的“蒙舍蠻”(彝族的先民)有“(花)椒、姜、桂(皮),烹而飲之”的飲茶習(xí)俗,那時(shí)已超越嚼食鮮葉,到了煮飲階段。這是無量山南澗彝族先民最早飲茶習(xí)俗記載。
無量山南澗彝族先民們居住在土掌房和垛木房,屋內(nèi)的火塘火終年不熄,是一家生活的中心,也是接待客人的屋舍,被稱為“火塘文化”。彝族飲茶習(xí)俗均與火塘有關(guān),客人到了彝家山寨,主人就要請到火塘邊招待,早、中、晚都要烤茶喝。烤茶,彝家人親切地稱呼為“罐罐茶”,也有叫做“百抖茶”或“小罐茶”,罐大者一室一罐,用杯分飲;罐小者一人一罐,各自烤飲。
燒制罐罐茶時(shí),先將土罐內(nèi)水氣烤干,然后放入茶葉,放到火塘上烘烤,邊烤邊抖動(dòng),讓茶葉均勻受熱,待茶烤出香氣后,加入開水,讓茶沫外溢,落氣后再放在火上煨煮,即可倒入杯中飲用。罐罐茶色澤深紅,味道濃香,勝于泡茶,飲后可提神醒腦,益于消化,增強(qiáng)食欲,同時(shí)還起到清熱解毒、利尿通便、清心明目等功效,具有明顯的保健功能,益于飲茶者身心健康。
彝族罐罐茶演化出來的鹽巴茶、糊米茶、蜂蜜茶、核桃蜂蜜茶、生姜紅糖茶等等,有的具有藥用價(jià)值,有的成為紅白喜事、交朋友的禮儀禮物。
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